Per il Valpolicella Ripasso Falezze i migliori grappoli ottenuti dalla raccolta di fine settembre sono posizionati in cassette e restano in fruttaio per un mese e mezzo. Le uve, leggermente appassite, vengono vinificate una prima volta dopo il giorno di San Martino, l’11 di novembre, ottenendo un Valpolicella Superiore destinato a una seconda fermentazione sulle bucce dell’Amarone. Nasce così un Valpolicella Ripasso dal colore rosso rubino con riflessi granati, aranciati.