Pour le Valpolicella Ripasso Falezze, les meilleurs raisins de la récolte de fin septembre sont placés dans des caisses et restent dans le fruitier pendant un mois et demi. Les raisins légèrement passerillés sont vinifiés pour la première fois après la Saint-Martin, le 11 novembre, ce qui donne un Valpolicella Superiore destiné à une deuxième fermentation sur les peaux de raisin d’Amarone. Le résultat est un Valpolicella Ripasso à la robe rouge rubis et aux reflets grenat et orange.